CAPONATA DI MELANZANE

Caponata di melanzane

Ricetta per 4 persone

6 melanzane tonde con la buccia viola chiara + 2 spicchi d’aglio rosso + 1 cuore di sedano + 4 pomodori maturi + 200 g di olive verdi + 4 cucchiai di capperi di Salina + 150 g di uvetta + 100 g di pinoli + 2 cucchiai di zucchero di canna + basilico + mezzo bicchiere di aceto di vino rosso + olio extravergine d’olive + sale + pepe.

Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso.

Lasciate così per 1 ora, in questo modo le melanzane lasceranno tutto il liquido.

Trascorso questo tempo sciacquatele, asciugatele bene e mettetele in padella con il sedano tritato, i pomodori a pezzi, le olive, uvetta, pinoli, basilico, i capperi sciacquati, l’aglio, l’olio e cuocete fino a far ammorbidire.

Aggiungete quindi lo zucchero sciolto nell’aceto e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Regolate di sale e pepe.

Da servire tiepida o fredda.

caponata di melanzane

2017-10-09T09:53:42+00:00