Cotoletta di melanzana

Ricetta per 4 persone

2 melanzane tonde viola + 4 cucchiai di formaggio grana grattugiato + 4 cucchiai di farina + 2 o 3 uova + prezzemolo + olio di semi per friggere + sale.

Tagliate a fette le melanzane, mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso.

Lasciate così per 1 ora, in questo modo le melanzane lasceranno tutto il liquido.

Trascorso questo tempo sciacquatele, asciugatele bene, passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto e nel parmigiano condito con il prezzemolo tritato e il sale.

Friggete in abbondante olio caldo, estraete con una schiumarola e appoggiate su carta assorbente per rimuovere l’eccesso di olio.

Servite calde.